最近迷上做麵包...

北海道牛奶土司

食譜來至:妃娟與大.小拉拉的網路日誌

這是我再幾次失敗後的成果,原來打薄是這樣 ,不過我還是這次上完廚師課才開竅...

 

食譜: 綠色是我改過的部份

12兩土司模×2個
材料:
A:
高粉500 g (我用350g高粉加150g全麥粉)
細砂糖15 g
速溶酵母3 g
鮮奶160 g
動物性鮮奶油140 g
蛋白35 g
奶油10 g
B:
蛋白40 g
細砂糖75g
鹽6 g
速溶酵母2 g
奶粉30 g (我沒奶粉換成抹茶粉)
C:
奶油10g

做法:
1. 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可(我不知捲起是什麼意思,我是打到材料都不黏缸,成糰的樣子),發酵3小時
2. 第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細) (我桿2次)
6. 最後發酵至7.5~8分滿,入爐。(我發到7.5分)
7. 烤溫:
帶蓋195℃共約35分鐘。

北海道牛奶土司

註: 這個麵包很好吃,真得有台灣味,我們這的麵包都是歐式麵包,所以怎麼吃都不習慣...

     我的土司沒有四角,不知是不是發的不夠滿...

     我的攪拌機是KENWOOD KMM760 MAJOR,我都是打到成糰後,以速度5打約8分左右就可以打到薄膜了...北海道牛奶土司  

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