外國老爸台灣媽

戚風蛋糕　10吋模一個 (26cm)

蛋黃糊：

蛋黃72克(約5顆).細白砂糖70克.鹽1/2小匙.橄欖油50克.牛奶100克.麵粉120克.發粉1又1/2小匙

蛋白糊：

蛋白126克.細白砂糖84克

做法：

1) 烤箱預熱到175℃。準備一個10吋的活動蛋糕模，不可塗油或墊紙。

2) 材料準備好。把蛋白蛋黃分開，蛋白絕不可沾到油分水分或蛋黃。

3) 蛋黃加糖、鹽攪打，再把橄欖油一匙匙加入攪拌到均勻,再加牛奶拌勻.

4) 麵粉和發粉一起篩入，拌勻。放置一下會更均質。

5) 蛋白打起泡，再把糖分幾次加入，打到硬性發泡。刮起測試時有一半機率能拉出不下垂的尖峰就是硬性發泡，不能再繼續攪打，否則會打過頭而造成失敗。用機器攪打常常不均勻，測試前要先用打蛋器或橡皮刀把邊緣和中間的蛋白拌和一下。

6) 把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻；再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡，依法攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。

7) 刮入活動模裡，敲幾下使大氣泡破裂。

8) 放入烤箱下層，烤30分鐘，用手輕按有彈性即是烤好。

9) 烤好取出倒扣，一定要放到完全涼透才能脫模.

後記:

A.戚風蛋糕的模子不能抹油或墊紙，因為麵糊需要黏著模壁上升，抹了油麵糊就無法黏附。

鮮奶油蛋糕的霜飾法

材料：

鮮奶油350克.細白砂糖40克.香精粉1/8小匙.水果切片適量
做法：

1) 鮮奶油加糖和香精快速攪打，打到凝固但柔軟好塗抹，取出2/3備用。如果不立刻使用就要冷藏。

2) 剩下的1/3繼續打到更硬。擠花的奶油要硬一點，擠出的花樣才有立體感。

3) 把蛋糕邊緣從模子上切開，脫模。(喔~~我切的"麥夸靠"..)

4) 把表面凸起部份切掉。(我的最後拿出烤箱的時候塌了,所以我就直接把上面變下面..)

5) 倒扣在一般平盤。把模型底盤切開拿掉。

6) 把蛋糕橫剖成兩片(用長刀)，切得不平整也無妨，夾上夾心就看不出來。(我同意)

7) 一側抹點鮮奶油做記號。把上片蛋糕拿開。

8) 在切面上塗一層柔軟的鮮奶油。

9) 加上水果，再一塗層鮮奶油。水果上下方都要有鮮奶油，不然會出水浸溼蛋糕

10) 把上片蛋糕疊回來，記號處要對齊。頂部要平整。

11) 周圍抹上鮮奶油。抹刀或橡皮刀要壓著奶油塗開，不要太用力而直接刮到蛋糕，不然會沾到蛋糕屑而污染奶油，使整個蛋糕表面像麻子臉。(唉~~我就是沒注意到這一點,所以變麻子臉了.)

12) 用刮板把周邊奶油刮平。

13) 上面也塗奶油並刮平。

14) 擠花袋裡裝菊花嘴，填入較硬的鮮奶油。袋口扭緊。在蛋糕上擠自己喜歡的花樣。(還真是慘不忍睹..,放上來給大家笑的....)