全麥湯種麵包&提拉米蘇 @ 外國老爸台灣媽

湯種全麥麵包

第一次自己做麵包,沒想到揉麵的過程這麼麻煩,看有做麵包的格友好像都用麵包機來幫忙,原先是
用手揉的,揉到手快脫臼,所以只好改用電動攪拌器(手拿式的),說是要揉20~30分..好累

湯種材料..

高筋麵粉 100g 糖 10g 滾熱的開水 100g

作法..

將麵粉和糖拌勻,沖入熱開水並快速拌勻,用保鮮膜蓋住,放涼.

全麥湯種..

高筋麵粉350g.全麥麵粉30g.低筋麵粉45g.砂糖40g.奶粉15g.奶油45g.鹽 1/2小匙.湯種80g.水210g.蛋1個.乾酵母1小匙.

作法:
1.把所有材料放入鋼盆內(包括湯種),拌勻-揉麵,重複這個動作約20~30分..蓋上保鮮膜做第一次發酵(約15分),操作時如果黏手.沾少許的高筋麵粉,會讓妳更好揉麵糰.(圖一.圖二)

2.醒15分鐘後,用桿麵棍~桿開~捲起,重覆兩次 ,接著,放入蛋糕膜內(圖三),做第二次發酵.

3.第二次發酵沒一定的時間,要看麵糰,要發到這快3倍大(圖四),這第二次發酵才叫發好了.

4.烤箱180度預熱15分約20~25分.

後記:A.做出來的~湯種~約可做兩次麵包..用剩的湯種可放入冰箱冷藏約2~3天..

B.我做的麵包有點乾,,不知那個步驟出錯,不過還是好吃,短期應該不會再做了,累喔~~

原食譜:夏綠蒂的廚房

提拉米蘇 Tiramisu

材料:
手指餅乾 26至32個(圖二)
Mascarpone Cheese(馬士卡彭起士) (圖一)1又 ¼ 杯
蛋 3 個將蛋白蛋黃分開
糖粉 3 大匙
濃咖啡2/3杯(10克即溶咖啡粉+150 cc的熱水)
萊姆酒 ¼ 杯
可可粉適量
作法:
1. 沖泡後的濃咖啡放涼後和萊姆酒混合備用.(圖三)
2. 蛋黃和糖粉混合在大碗裡, 用打蛋器打到成淡黃色.
3. 將加Mascarpone Cheese(馬士卡彭起士)入蛋黃混合,攪拌到完全融合.
4. 將蛋白,用電動攪拌器中速攪打成霜狀. 所謂軟式發泡即可.(圖四)
5. 將蛋白用橡皮刮刀加進作法3中, 用橡皮刀輕輕混合.
6. 準備一個玻璃烤盤, 將手指餅乾一個個沾一下作法1, 反過來排在烤盤上, 直到排滿.
7. 將一半的5倒入烤盤中的手指餅乾上, 用刮刀抹勻(圖五), 再灑上一層可可粉. 重複6, 7的步驟共兩層(圖六)
8.不用烤, 直進冰箱. 冷藏至少4小時, 就可盛盤食用.