牛肉捲餅

那天因為公婆要來我家做客,所以做了好多的中式菜餚來著,久久沒給它吃到,還真是有給它想念的啦....


將醬料用1大匙油炒香後,放涼備用。




將餅皮抹上醬料牛腱(beef shin1 條約 400


花椒 1


·         八角 10


·         紹興酒 1湯匙


·         生抽(醬油) 4湯匙


·         老抽 2湯匙


做法:


1.        先把牛腱外表的筋膜用利刀割去,令燉起來的牛腱更軟稔。放入滾水三分鐘,去血水。撈起,瀝乾水份。


2.        用一深鍋,把所有材料煮滾後,放入牛腱,用中慢火燉至軟爛。汁料最好要蓋過牛腱。如果不能夠蓋過,要時不時翻轉牛腱,至煮軟為止。當然可用燜燒鍋,更省能源。煮至汁料收乾一大半,可以試味。


3.        拿出煮好的牛腱放涼,可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食用時,淋上煮熱的鹵水汁,加少許麻油。即成。


溫馨提示:


剩餘的鹵水汁放入清潔的密封玻璃瓶中,存放在冰箱,一至兩星期也沒問題。可以用來做鹵水雞蛋,鹵水雞翼,或鹵水花生一樣好味道呢。


如果有住在荷文區的盆友們"下面是荷文的翻譯,去肉店保証買的到...


荷文 牛腱 Schenkelvlees


         不要帶骨Zonder been                   


         筋部比較多(牛腱下段) harinkje


原食譜:簡易食譜



· 


那天滷牛鍵時,順便滷了豆腐和蛋..


又順便煮了牛肉羹

材料:


牛絞肉150g、香菇5(切丁)、香菜適量(切末)、高湯或水1500cc(我是1500 cc的水加一塊牛湯塊)、太白粉水適量、蛋1個、鹽1小匙、胡椒粉適量


醃料: 糖、太白粉、醬油1/4小匙、白胡椒粉少許


作法:


1.牛絞肉加入醃料,拌勻醃10分鐘。
2.煮鍋熱水,將醃好的牛絞肉燙過備用。(不用燙過,直接烹煮也可以,比較會有肉的浮沬)


3. 高湯煮沸後,加入牛絞肉及香菇煮熟,再加入鹽和胡椒粉調味。


4.加太白粉水勾芡,再淋上蛋花,灑上香菜即可。



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